Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму

Квашеная капуста в банке: вкусные рецепты на зиму
СОДЕРЖАНИЕ
0
12 просмотров
31 декабря 2020

Ингредиенты для «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

  • Капуста белокочанная

    /

    Капустa

    (небольшой)

    1 вилок

  • Морковь

    (крупные)

    2 шт

  • Вода


    2 л

  • Соль


    3 ст. л.

  • Сахар


    2 ст. л.

  • Специи


    по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

652 ккал

белки

29 г

жиры

1.7 г

углеводы

130.8 г

100 г блюда
ккал17.2 ккал белки0.8 г жиры0 г углеводы3.4 г

Рецепт «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

Фотографировать-то и нечего)
Нарезаем капусту – как любите. Очень тонко и мелко или покрупнее

Натираем на крупной терке морковь
Все перемешиваем, перетираем руками и утрамбовываем- складываем в стеклянную банку. Банку ставим в глубокую миску
Заливаем остывшим рассолом – кипятим 2 л. воды с 3 ст. л. соли
Заливаем так, чтобы рассол переливался через верх

Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать – выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить
На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску.
Дырочки можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке. Удобно.
В слитый таким образом рассол кладете сахар – 2 ст. л, он быстро растворяется –
и заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром.
Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Все!
Вкуснейшая, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
Ее можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в нее репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов-винегретов. Она -отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники.
Вкуснейший рассол – кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей-волосами.
Это базовый – основной простейший способ.
По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины.
Я пробовала класть сушеный базилик, мяту, розмарин, лавровый лист.
Но базовый рецепт – самый любимый.


Готовлю сразу 2-3 банки и храню в холодильнике.

Витаминной и вкусной вам зимы!
Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693

Хрустящая квашеная капуста в бочке

Ингредиенты:
несколько вилков общим весом 25 килограммов, 2 килограмма моркови, соль, сухие зонтики укропа, перец черный горошинами – 50 граммов, пачка лаврового листа.

Как готовить:
Кочан нарезать мелко. Так же мелко нарезать морковь. В ошпаренную кипятком деревянную бочку положить полиэтилен, прикрепить к краям. В корыте смешать морковь, капусту, соль, укроп и перец. Всю соль высыпать не нужно. Следует добавлять ее постепенно, ориентируясь, что на десять килограммов капусты берется примерно семь с верхом ложек соли. Когда вся соль вмешана, появится сок. В бочку положить целые капустные листья, а на них – нашинкованную массу.

Хорошо примять, чтобы сверху был сок. Сверху идет гнет: на деревянный круг кладут дышащую ткань, а сверху – груз. Сначала бочка стоит в помещении, где температура примерно 18 градусов тепла. Потом тару нужно перенести в холод. Готова закуска через неделю. Весь этот период нужно прокалывать капустную массу.

С клюквой: оригинальный рецепт приготовления в ведре

Ингредиенты:
на пару вилков общим весом в 5 килограммов понадобятся морковь – пара некрупных штук, стакан клюквы, 4 столовых ложки соли.

Как готовить:
С кочана удалить верхний слой, убрать кочерыжку. Нашинковать листья тонко. Сделать из моркови нарезку с помощью терки с крупными отверстиями. Смешать овощи, всыпав соль. Хорошо промять, чтобы соль растаяла и появился сок. В ведро, на дно, положить целые капустные листья. На них выложить 1/4 нашинкованных и промятых овощей, утрамбовать. 1/3 клюквы насыпают на этот слой. Далее идет второй слой капусты с морковью. Снова сыплют ягоды, теперь половину от оставшихся. Третий слой капусты с морковью и опять клюква. Последний слой – капустно-морковный.

Поставить на массу деревянный круг с гнетом, оставить кваситься. Смесь должна настаиваться примерно 5-8 дней. Периодически нужно убирать гнет и протыкать смесь, стараясь достать деревянной лопаткой до низа ведра. Когда наверху образуется пена, это свидетельствует о правильной закваске. Когда листья приобретают желтоватый оттенок, блюдо готово.

Польза квашеной капусты

Этот продукт – настоящий кладезь витаминов и питательных элементов, помогающих организму противостоять болезням:

  1. Нормализует состояние желудочно-кишечного тракта;
  2. Снимает болезненные симптомы при язвенном колите;
  3. Способствует повышению иммунитета;
  4. Считается одним из эффективных средств при лечении ОРВИ и других вирусных заболеваний;
  5. Оказывает пользу организму для снижения веса, сжигая жир;
  6. Нормализует состояние нервной системы;
  7. Препятствует развитию онкологии;
  8. Укрепляет сосуды;
  9. Снижает уровень холестерина;
  10. Способствует укреплению костей;
  11. Поддерживает остроту зрения.

Однако, употребляя этот продукт, важно помнить, что не всем людям он одинаково полезен. Если у человека есть проблемы с желудком и кишечником, то от этого блюда стоит отказаться

Дело в том, что белокочанная красавица повышает уровень кислотности. Также нежелательно вводить в рацион квашню больным почечными заболеваниями

С осторожностью следует лакомиться этой закуской и гипертоникам. Натрий, которого в капусте очень много, задерживает влагу, а это негативно сказывается на общем состоянии человека, страдающим высоким артериальным давлением

Какие витамины есть в домашней квашеной капусте

В 100 граммах продукта содержится много углеводов – 4,28 г, белков – 0,91 г и жиров – 0,14 г. Также есть зола – 2,15 г, клетчатка – 2,9 г, сахара – 1,8 г, вода – 92, 52 г.

В квашеной белокочанной много витаминов:

  1. Витамин В9 – 24 мкг,
  2. С – 14,7 мг,
  3. В4 – 10,4 мг,
  4. К – 13 мкг,
  5. Бета-каротин – 8 мкг,
  6. Альфа-каротин – 5 мкг,
  7. Витамин А – 1 мкг,
  8. В 3 – 0.1 мг,
  9. В 5 – 0,1 мг,
  10. Е – 0,1 мг,
  11. В 6 – 0,1 мг.

Также много макро- и микроэлементов:

  • Натрий – 661 мг,
  • Калий – 170 мг,
  • Кальций – 30 мг,
  • Фосфор – 20 мг,
  • Магний – 13 мг,
  • Фтор – 7 мг,
  • Селен – 0,6 мг,
  • Цинк – 0,2 мг,
  • Марганец – 0,2 мг,
  • Медь – 0,1 мг.

Немецкая запеканка

Категория:
Горячие блюда Запеканки Запеканка с мясом

Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2010 году пользователем Светлана Брегель под названием “Немецкая запеканка” и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».
Эта запеканка – очень простое повседневное блюдо, не претендующее на красоту и изысканность. Я сама иногда готовлю нечто похожее, так как мне нравится сочетать этот набор продуктов (за который, я думаю, эта запеканка и получила свое название). Сама я, наверное, такой рецепт никогда бы не стала размещать, но, коль скоро он все-таки существует на сайте, я решила раскрасить его за одним из наших семейный ужинов. Запеканка удалась ))) Не меняла ничего, единственное дополнение от меня – это черный и душистый перец в фарш. Кстати, автор пишет, что для этой запеканки можно использовать любой фарш, я же считаю, что лучше всего свиной. Количественное соотношение продуктов можно менять по своему вкусу.

Молоко Перец душистый Перец черный Соль Сыр твердый Картофель Капуста квашеная Фарш мясной Лук репчатый Тмин

Как правильно квасить капусту на зиму

Опытные хозяйки, славящиеся своими рецептами, советуют с умом подходить к выбору капусты для квашения.

  1. Следует выбирать только белокочанные сорта.
  2. Вилок должен быть с листьями белого цвета, любой другой зеленоватый оттенок недопустим.
  3. Кочан должен быть плотным, а листья с характерным хрустом.
  4. Для заготовки следует взять простую крупную соль без добавок, она немного сероватая на вид.
  5. Правильные пропорции: на килограмм овоща – 25 граммов соли. Больше не надо, белокочанная не слишком любит соль.
  6. Идеальная тара – деревянная. Но хорошо получается квашня и в стеклянной, и керамической, и эмалированной посуде. В металлической квасить запрещено, в этой емкости происходит окисление, продукт становится опасным для здоровья и невкусным.
  7. Протыкать капустные слои, мешать следует только деревянными приборами.
  8. Для гнета используют деревянный круг.
  9. Перед приготовлением все приборы и емкости обрабатывают кипятком.
  10. Для появления в капусте характерного хруста многие хозяйки кладут хрен или нарезанную соломкой морковь.
  11. В объемной таре, в которой проходил процесс квашения, не хранят. Продукт следует переложить в емкости поменьше и, закупорив, поставить в холодное место. Идеальная температура для хранения вкусной закуски – примерно 6 градусов тепла.

Квашеная капуста с хреном: рецепт моей бабушки

Ингредиенты:
небольшой кочан, одна небольшая морковь, столовая ложка с горкой соли, черный перец горошком – несколько штук, 4,5 столовых ложки воды, 50 граммов хрена.

Способ приготовления:
Кочан нашинковать, морковь нарезать мелко. Порубить хрен. Все овощи перемешать, сдобрить перцем, всыпать лавровый лист. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью. В посуду положить овощи, залить рассолом. Емкость оставить в темноте и тепле на пару дней, затем все овощи хорошенько перемешать, добавив сахар –совсем немного, по вкусу, и снова убрать, теперь в холодное место. Пройдет еще день, и закуску нужно переложить в банки, в которых она будет храниться всю зиму. Банки закупорить.

Где хранят квашенную капусту, чтобы оставалась хрустящей и не перекисала

Чтобы вкусное и полезное блюдо хранилось подольше, нужно соблюдать правила:

  1. Идеальная температура +4 градуса. При таком температурном режиме закуска будет храниться почти пять месяцев. Если температура выше, то срок хранения сокращается.
  2. Стерилизованная посуда – залог долгого хранения продукта. Если банки прошли «баню» кипятком или «попарились» в духовом шкафу, то в таких емкостях продукту не грозит патогенная микрофлора.
  3. Хорошо хранить в кадке, однако бочка должна быть поставлена в холодное место, к примеру, погреб, где температура выше нуля, но ниже 4-3 градусов тепла.
  4. В недрах холодильника квашеная закуска может храниться полтора месяца, главное, поместить ее в посуду с герметичными крышками.
  5. Чтобы закуска хранилась дольше, в емкости овощи должны быть полностью покрыты рассолом.
  6. Секрет опытных хозяев – добавить сахар, чтобы закуска не слишком бродила.
  7. Еще один способ приостановить процесс брожения – влить на поверхность растительное масло.
  8. Кислая клюква как натуральный консервант также препятствует лишнему брожению.
  9. Добавление хрена помогает защитить закуску от бактерий, а также блокирует процесс брожения.

Какой рецепт квашеной капусты Вам больше понравился?

Классический рецепт с укропом и морковью
0%

Домашняя без соли и сахара
33.33%

Без сахара в кастрюле по-домашнему
16.67%

Со свеклой: изысканный рецепт в банке на 3 литра
0%

Кусками в банках
16.67%

С клюквой: оригинальный рецепт приготовления в ведре
16.67%

Хрустящая в бочке
0%

С яблоками: простой очень вкусный рецепт
0%

С хреном: рецепт моей бабушки
16.67%

По-грузински
0%

Проголосовало: 6

Квашеная капуста с укропом и морковью: классический рецепт

Ингредиенты:
вилок, 200 граммов моркови, 2 столовых ложки семян укропа, соль.

Как готовить:
Нашинковать кочан так, чтобы капустные полоски были не слишком толстыми и не слишком тонкими. Сложить нарезку в миску, хорошо помять до появления сока. Морковь натереть крупно. Соединить с капустой, всыпать семена, посолить, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Перемешать все, помять, проверить на вкус, достаточно ли соли. Ополоснуть банку кипятком. В нее сложить всю нарезку, приминая так, чтобы овощи лежали очень плотно.

Лучше накладывать овощи по «плечики» банки, в емкости необходимо место для сока. Оставить посуду с капустой на четыре дня в помещении с комнатной температурой, чтобы хорошо заквасилась. Периодически протыкают деревянной лопаткой или шпажкой. Через указанное время емкости закрывают крышками, банки убирают в холод.

Домашняя квашеная капуста без соли и сахара

Ингредиенты:
2 вилка, половина маленькой головки чеснока, 200 граммов моркови, тмин, красный перец – по вкусу.

Как готовить:
Один вилок нарезать на полоски средней ширины. Чеснок раздавить. Перемешать капустную нарезку с чесноком и специями. Поместить в чашу и залить водой. Поставить гнет. Настаивать четыре дня. Затем слить рассол в отдельную тару. Взять второй вилок: нашинковать. Морковь крупно натереть. Соединить оба овоща, поместить в глубокую и просторную посуду, залить рассолом, который получился от первого вилка. Кстати, оставшуюся от рассола нарезку нужно утилизировать, она не понадобится.

Когда нашинкованные овощи покрылись рассолом, сверху кладут гнет и оставляют на пару дней. Процесс квашения будет запущен: нужно только протыкать смесь деревянной палкой время от времени. Первые два дня продукт квасится при комнатной температуре: но следующие пару дней нужно держать в прохладном помещении

Важно следить, чтобы вся нарезка была покрыта рассолом, в противном случае продукт не будет так полезен и вкусен

Комментировать
0
12 просмотров
Это интересно

Русские никогда не жили в избах Занимательные факты
197 комментариев