Заготовки – рецепты

Заготовки – рецепты

Заготовки – рецепты
СОДЕРЖАНИЕ
0
18 просмотров
31 декабря 2020

Компот из ранеток

Спелые неповреждённые ранетки с хвостиками моем, даём стечь воде, протыкаем вилкой, раскладываем в 1-2-3 л банки на 2/3 от объёма, добавляем помытую черноплодку или черевишню для цвета. Заливаем вскипячённой водой (90 градусов), ждём минут 5-10, сливаем обратно в кастрюлю, кипятим с добавлением сахара (по вкусу). Снова заливаем. Закручиваем. Если добавить побольше сахара, чтобы было приторно, получим концентрированный компот, его можно будет разводить водой, будет тоже вкусно.

Рис. 12 Можно положить ранеток и по плечики, ведь они тоже получаются вкусными.

Все эти рецепты у меня получаются «с закрытыми глазами», потому что они очень лёгкие и всегда удачные. А вот варенье, джем, мармелад у меня никогда не получаются, но всё впереди!

08.09.15,Надья,
Новосибирск

  
  огурцы, кабачки, баклажаны, кукуруза, томаты  Другие статьи автора

  • Рататуй. Рецепты от Сибмам с фото
  • Консервируем огурцы. Рецепты с конкурса
  • Кабачки “под грузди”

(29/08/2017)

ОлесяВова

будут вопросы – пишите))

(27/08/2017)

Хм..надо будет попробовать…

(18/08/2016)

Torero

эти длинные помидорки – сорта “Алые свечи”, неплохой сорт, индет, хорошо завязывается по всей высоте, рекомендую:)

МамаТрехсерийная

привет!:) сейчас зашла уточнить свой же рецепт и увидела новые отзывы:) рада видеть тебя:))

(16/09/2015)

Надья, Надюша, привет! Спасибо за интересные рецепты. Пошла делать помидоры в с/с с чесноком. Вдохновила. ))))

(11/09/2015)

Никогда не видела кукурузу домашнего приготовления.И помидорки длинные- прелесть какая! Всё такое аппетитное.

(11/09/2015)

Спасибо, девочки:))

(09/09/2015)

Надья,спасибо большое за такую интересную подборку несложных,но удачных рецептов!Фотографии прямо возбуждают аппетит!Красота!

(09/09/2015)

Надья, я в восхищении!!!

Рецепт борща на зиму от бабушки

Это самый вкусный борщ, который вы когда-либо пробовали. Но, главное в этой зимней закрутке то, что она выручит вас в период полной загруженности на работе, а семья даже не заметит подмены. Расчет на 5 литров кастрюли.

Продукты для борща

  • Свекла – 1,3 кг.
  • Морковь — 1,3 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Чеснок –3,2 головки.
  • Болгарский красный перец – 5 штуки.
  • Капуста – 2 кг.
  • Томатная паста – 1,5 литра.
  • Зеленый укроп – 200 гр.
  • Лавровый лист – 4 штуки.
  • Перец, горошком – 6 штук.
  • Масло подсолнечное – 210 мл.
  • Вода – 350 мл.
  • Уксус – 3 ст. ложки.
  • Сахар – 2 ст. ложки.

Пошаговое приготовление

Помыть и очистить морковь, свеклу, лук и чеснок. Приготовить болгарский перец: убрать хвостики, очистить внутренности, вымыть и порезать кольцами примерно 3 мм.

Свеклу и морковь порезать (не тереть иначе будет каша) тонкими полоскам и, примерно, 2 мм толщиной и 1,3 см длиной, ну или так, как вы обычно режете на борщ.

Вылить в сотейник масло и добавить томатную пасту. Пассеровать на медленном огне. Добавить воды, морковь, свеклу, уксус, тушить на том же огне 25 минут. Часто мешать, чтобы овощи не пригорали.

Подготовить капусту: помыть, нашинковать тонкими ломтиками на борщ. Добавить к овощам, вместе с лавровым листом и перцем, продолжать тушить минут 20.

Порезать лук, так как вы обычно режете на борщ, добавить вместе с перцем в сотейник. Тушить еще 15 минут.

Выдавить чеснок, посолить, посахарить. Порезать мелко укроп, добавить к общей массе, все хорошо перемешать, довести до кипения увеличив огонь. Кипятить в течение 2–3 минут.

Пока тушится заправка, следует заняться банками и крышками: промыть, пастеризовать и просушить. Заправку разливать в горячем виде, максимально до уровня крышки. Прикрыть (не закручивая) крышку, еще раз пастеризовать и закрутить.

Кукуруза

Собирать её надо в стадии, когда верхние зёрна только-только сформировались, обычно это происходит в 20-тых числах августа. Если ждать дольше, то зёрна станут твёрдыми, для консервации такая кукуруза не подойдёт.

Чтобы сориентироваться, какую тару надо готовить, напишу расчёт, который я вела у себя в тетрадке каждый год, а там уж смотрите, сколько вы будете готовить из вашего количества: из 3-4 очень крупных початков получается примерно 1 л зерна. Из 18 початков разного размера, имеющих вес вместе с кроющими листьям около 3.5 кг, а без листьев – 2.4 кг, выходит 3 л зерна. А если вес початков без листьев – примерно 3.5 кг, то получится и все 4 л зерна.

Чаще всего я отбираю на консервацию 18 початков, то есть это три литровых банки зерна. Воды на первую варку требуется 2 л, а на маринад – 1.5 л. Выход: 3.4 л, так как зёрна укладываются не до верха банки, а до плечиков.

Рис. 8 Сорта кукурузы выращиваю раннеспелые.

Итак, сам рецепт: очищенные от листьев початки опускаем в кипящую воду на пару минут, потом сразу в кастрюлю с холодной водой – это нужно для того, чтобы зёрна легко отделялись от початка. Снимаем их, промываем через сито, шелуху и мелочь выкидываем.

По моему расчёту, на 18 початков (3 л зерна) надо 2 л кипятка. Опускаем, варим 15 минут. Солить пока не надо! Вытаскиваем дуршлагом. Стерильные банки заполняем по плечики отваренным зерном и заливаем только что вскипевшим раствором соли и сахара. Раствор готовлю так: на моё количество (3 л зерна) надо 1.5 л воды с 1.5 ст.л. соли без горки и 5 ст.л. сахара с горкой. А вообще по исходному рецепту на 1 л воды надо 1 ст.л. соли без горки и 3 ст.л. сахара.

Рис. 9 Зёрна кладём по плечики.

В большие кастрюли наливаем воду, подогреваем почти до кипения, кладём на дно х/б тряпочку, осторожно ставим туда банки с прикрытыми, но не закрученными крышками, стерилизуем на медленном огне 1.5 часа для 0.5 л банок или 2 часа для 1 л банок. Никакого уксуса! Вытаскиваем, закрываем, укутываем

После остывания храним в холодильнике. Готово к употреблению через 30 дней.

Рис. 10 Банки не должны соприкасаться друг с другом и со стенками кастрюли!

Рис. 11 Лучше всего использовать 0.3, 0.4, 0.5 л банки.

Хреновина

Помидоры, выросшие в открытом грунте или плотные, с кислинкой индетерминанты (ни в коем случае не гиганты и не салатные сладкие) перекручиваем на мясорубке, в эту же массу крутим на мясорубке чеснок – чем больше, тем лучше, а затем и хрен, нарезанный мелкими кубиками, иначе мясорубка засорится. Хрена крутим столько, чтобы потом в хреновине стояла ложка. Солим по вкусу, ставим в холодильник на сутки. На следующий день тщательно перемешиваем, пробуем ещё раз, досаливаем, если надо, и разливаем по очень маленьким баночкам – 0.2 – 0.3 л. Можно не закатывать. Храним в холоде. Можно заморозить нарезанный хрен и перед непосредственным употреблением перекрутить и добавить ещё раз.

Последние рецепты


Десерт Птичье молоко


Рулет Баунти без выпечки


Банановое парфе


Чак-чак из кукурузных палочек


Чизкейк Нью-Йорк классический


Десерт панна-котта


Йогуртовый торт без выпечки


Торт Битое стекло


Пирожки с картошкой, жаренные на сковороде


Роллы из блинчиков


Торт Сникерс


Торт Спартак


Торт Прага по ГОСТу


Кекс Столичный с изюмом


Утка по-пекински в духовке


Баранина с тыквой


Окрошка на квасе с колбасой


Баклажаны по-китайски


Думляма в казане


Уйгурский лагман


Домашние плюшки


Димсам


Лапша вок с курицей и овощами


Кацудон


Жареный рис по-тайски


Налистники с творогом


Ленивые беляши на кефире


Ленивые голубцы с фаршем и рисом


Сельдь под шубой рулетом


Мясная запеканка с картофелем и фаршем

Заготовки на зиму – это категория блюд, к которой опытные хозяйки относятся с особым трепетом, ведь в холодный период так не хватает всех тех фруктов, овощей и грибов, которые в большом изобилии представлены на прилавках летом и осенью, да и побаловать своих домочадцев чем-то вкусным и полезным тоже хочется. Благо, рецепты по заготовке любимых продуктов исчисляются тысячами. Конечно, в личной кулинарной книге присутствуют рецепты приготовления заготовок, проверенные годами, но все же не стоит отказываться от приготовления чего-нибудь нового. Разнообразить полочки домашней кладовой новыми припасами очень просто. А поможет в этом богатая коллекция пошаговых рецептов с фото, собранная на страницах данного сайта.

Какие рецепты здесь представлены? Ответ прост: разнообразные и, несомненно, самые лучшие. Грибы, зелень, овощи, фрукты, ягоды, мясо, рыба – все эти продукты могут быть заготовлены впрок самыми разнообразными способами. Сохранить на зиму можно даже те продукты, о съедобности которых вы и не подозревали. Вот, например, сосновые шишки. Из них получается отменное варенье, не только очень вкусное, но еще и полезное. Такое лакомство – лучшее лекарство от кашля. Кроме того, казалось бы, привычные продукты найдут в заготовках нестандартное применение.

Приготовление заготовок на зиму часто путают с консервированием различных продуктов, однако первое понятие гораздо шире. Сохранить продукты впрок можно и другими способами.

Осуществление всех способов по заготовке грибов, зелени, овощей, фруктов, ягод, мяса и рыбы в домашних условиях по силам каждому, независимо от уровня подготовки и кулинарного опыта. Очень просто создавать такие вкусные домашние припасы, действуя строго по пошаговым инструкциям соответствующего рецепта с фото.

Выбирайте один из рецептов, запасайтесь необходимыми ингредиентами, кухонной утварью, а также свободным временем, и приступайте к созданию вкуснейших домашних припасов на зиму.

Баклажаны «Пальчики оближешь»

Очень вкусный рецепт, который будет выручать вас на всех праздниках.

Продукты

  • Баклажаны — 3 кг.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Лук круглый – 6 головок.
  • Жгучий перец – 3–5 шт.
  • Морковь – 3 кг.
  • Чеснок средний – 3,5 головки.
  • 9% уксус – расчет: 1 ст. ложка.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец душистый – 10 гр.
  • Масло рафинированное – 500 мл.
  • Паприка сладкая – 15 гр.
  • Сахар – 80 г.

Пошаговое приготовление

Очистить баклажаны и поерзать их кольцами. Разложить на решетку в раскаленную духовку и подержать 20 минут при температуре 180 гр.

Приготовить соус. Томаты ошпарить кипятком, снять с них шкуру и выложить в чашу для миксера. Добавить масло, сахар, перец, соль, паприку, все взболтать.

Морковь, лук очистить от кожуры, помыть. Морковь потереть на мелкой терке (можно на мясорубке), лук порезать полукольцами, выложить в сотейник. Выдавить чеснок, уксус и, добавив соус, тушить на медленном огне в течение одного часа. В конце прокипятить и снизить градусы до минимума.

За время тушения подготовить все баночки и крышки. Хорошо их вымыть, пастеризовать на пару и просушить.

Наполнение банок

Готовим по одной банке, держа при этом салат горячем состоянии на медленном огне. Выкладываем на дно литровой банки слой в 2 см морковной кашицы, кладем сверху пятачок баклажана, выкладываем слой в 0,5 см. кладем пятачок и так до конца банки. Последний слой должен быть не менее 2 см. Делать это следует быстро, пока все ингредиенты не остыли. Это касается как соуса, так и баклажанов. Пастеризуем в духовом шкафу или в кастрюле с кипятком, закатываем (закручиваем).

Заготовка из огурцов на зиму — лучший рецепт от бабушки

Нам понадобятся:

  • маленькие огурчики, желательно одинакового размера, но я использую и разные: просто разрезаю большие огурцы на части
  • зелень: листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа
  • чеснок
  • черный перец горошком.

Рассол: на 3 литра воды — 6 ложек соли и 5 ложек сахара без горки.

Как приготовить

  1. Огурцы мою и заливаю холодной водой на несколько часов.
  2. Тем временем мою с содой и стерилизую банки, кипячу крышки.
  3. Зелень мою под проточной водой и измельчаю ножом. Но, по настроению и желанию использую и целые листья.
  4. Затем у огурцов срезаю верх и низ: так они лучше пропитываются рассолом.
  5. В банки укладываю на дно часть нарезанной зелени, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, сверху снова зелень. (Если использую непорезанные листья,  то кладу их только на дно банки).
  1. Заливаю огурцы кипятком и даю постоять так некоторое время (минут 30).
  2. Воду из банок сливаю, кипячу, снова заливаю огурцы.
  3. Вновь через пол часа сливаю воду и третий раз заливаю уже кипящим рассолом. Добавляю на 3-х литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.
  4. Закрываю крышками и закатываю их при помощи закаточной машинки.
  5. Банки переворачиваю вверх дном, укутываю полотенцами и пледом, чтобы рассол медленнее остывал.

Огурчики получаются хрустящими и о-о-чень вкусными!

Их можно зимой и с картошечкой есть, и салат Оливье делать, и суп рассольник варить.

Заготовки на зиму, рецепты

Варенье из груш на зиму
Варенье из сливы без косточек
Засолка огурцов, хрустящие
Икра из баклажан на зиму
Икра из кабачков
Икра кабачковая как в магазине
Кабачки по-корейски на зиму
Как солить огурцы
Компот из клубники на зиму
Компот из черешни на зиму
Красная смородина на зиму
Лечо из болгарского перца на зиму
Перец в томате на зиму
Перец на зиму
Помидоры на зиму
Салат из огурцов на зиму
Сок из тыквы на зиму

Есть в нашей стране определенная культура, которая передается из поколения в поколение — делать заготовки на зиму. Заготовки на зиму, лучшие рецепты бабушки не у всех сохранились и передавались в поваренной книге. Но, ничего страшного в этом нет. Мы живем в эпоху интернета, а значит, может быстро и легко делиться информацией друг с другом.
Вот часто бывает так, что закатывает человек, например, огурцы. Вроде бы и уксус добавил, соль и перец в необходимых пропорциях, но в итоге все равно вкус получился какой-то не такой. А каким должен быть вкус? Человеческий мозг уникален и он запоминает все с самого детства. Поэтому, именно бабушкины заготовки из детства для каждого человека будут «тем самым вкусом». Так что, консервирование овощей на зиму, нужно проводить по рецептам с фото от проверенных источников. Именно такие рецепты зимней консервации собраны на нашем сайте.
Конечно, в современном мире ведется много споров о том, действительно ли консервация продуктов на зиму — это лучший вариант заготовки. Тут мнения разделяются, кто-то говорит, что если уксуса мало, то все хорошо. Другие хозяйки предпочитают вовсе обходится без уксуса, что тоже возможно. Поэтому, нужно понять, какой именно рецепт и подход к питанию подходит для вас и вашей семье, а уже рецептов заготовок на зиму существует бесчисленное множество с самыми разными овощами, фруктами, ягодами.
Как же выбрать лучшие заготовки на зиму, рецепты с фото определить помогут отзывы. У каждой статьи или рецепта на нашем сайте имеется форма, где можно оставлять комментарии, даже без регистрации. Таким образом, человек всегда находится на связи с автором рецепта и может лично уточнить тот или иной вопрос. Но, еще один важный плюс — это возможность оставить свой отзыв на конкретный рецепт уже после того, как заготовка будет сделана и продегустирована.
Некоторые хозяйки думают, что заготовки — это сложно и под силу только опытным хозяйкам. На самом деле, не так страшен этот процесс, как может показаться на первый взгляд. Возможно, у вашей мамы вся кухня была в пару и в банках, когда она делала консервацию на зиму, но не стоит забывать, что время сильно изменилось и современные средства, техника помогают справиться с процессом быстро, успешно и, конечно же, удачно.

Заготовки на зиму по продукту

  • Абрикосы

  • Алыча

  • Апельсин

  • Базилик

  • Баклажаны

  • Баранина

  • Белокочанная капуста

  • Белый винный уксус

  • Ванилин

  • Ванильный сахар

  • Вино

  • Виноград

  • Вишня

  • Вода

  • Гвоздика

  • Говядина

  • Горчица

  • Горький перец

  • Горький шоколад

  • Грецкий орех

  • Груши

  • Дрожжи

  • Желатин

  • Зеленые помидоры

  • Зеленый горошек

  • Зеленый лук

  • Зелень

  • Изюм

  • Кабачки

  • Кардамон

  • Карри

  • Картофель

  • Кетчуп

  • Кефир

  • Кинза (кориандр)

  • Кишки

  • Клубника

  • Колбаса

  • Корень имбиря

  • Корень хрена

  • Кориандр молотый

  • Корица

  • Красная смородина

  • Красный молотый перец

  • Крахмал

  • Крупа перловая

  • Крыжовник

  • Кукуруза

  • Кунжут

  • Куриный бульон

  • Курица

  • Куркума

  • Лавровый лист

  • Лапша

  • Лесные грибы

  • Лимон

  • Лимонная кислота

  • Листья вишни

  • Листья салата

  • Листья смородины

  • Листья хрена

  • Лук красный

  • Майонез

  • Малина

  • Манная крупа

  • Маслины

  • Мед

  • Молоко

  • Морковь

  • Морская соль

  • Мука

  • Мускатный орех

  • Мясной фарш

  • Мята

  • Огурцы

  • Оливковое масло

  • Орегано (душица)

  • Паприка молотая

  • Перец душистый горошек

  • Перец чили

  • Персики

  • Петрушка

  • Печень

  • Пищевая сода

  • Поваренная соль

  • Помидоры

  • Разрыхлитель теста

  • Растительное масло

  • Репчатый лук

  • Рис

  • Розмарин

  • Рыба

  • Сало свиное

  • Сахарная пудра

  • Сахарный песок

  • Свекла

  • Свинина

  • Сельдерей

  • Семена кориандра

  • Сладкий болгарский перец

  • Сливки

  • Сливочное масло

  • Сливы

  • Смесь перцев

  • Сметана

  • Соевый соус

  • Соленые огурцы

  • Специи

  • Сухари панировочные

  • Сушеный чеснок

  • Сыр

  • Творог

  • Тесто

  • Тимьян (чабрец)

  • Томатная паста

  • Томатный сок

  • Тыква

  • Укроп

  • Уксус

  • Уксусная эссенция

  • Утка

  • Фасоль

  • Хлеб

  • Хмели-сунели

  • Цветная капуста

  • Черная смородина

  • Черный перец горошком

  • Черный перец молотый

  • Черри

  • Чеснок

  • Шампиньоны

  • Яблоки

  • Яблочный уксус

  • Яйцо куриное

Ткемали по-моему и побочные заготовки

Категория:
Соусы Ягодный соус

Ткемали хотите? А концентрированный сок из алычи? А лёгкий джем из неё же? А всё сразу? Тогда вам точно сюда!
Да знаю я, что рецептов ткемали тут есть у нас и немало, но осмелюсь выставить и свой вариант, хотя первоначально просто хотела добавить в дневники. Теперь, судя по опыту моего несчастного сацебели, на меня сорвётся с цепи целое стадо истинных знатоков всех тонкостей приготовления настоящего грузинского соуса, кои обитают во всех закоулках нашей необъятной Родины и за её пределами. Сразу оговорюсь, что мой рецепт – не догма, а всего лишь мой вариант, который нравится моей семье и который я не собираюсь менять и чем-то дополнять. Им я и хочу поделиться с теми, кому это действительно интересно. А знатоки могут гордо прошагать мимо, вместе со своим скептицизмом.
Долгие годы жизни на Северном Кавказе, знание настоящего вкуса ткемали и вкуса моих родных привели меня вот к такому симбиозу из рецептов. Здесь не будет точного количества ингредиентов, здесь будет идея, мелодия рецепта, мои секреты… результатом вышеописанного будет потрясающе вкусный густой соус, который вы можете дегустировать бесконечно, подгоняя уже под свой вкус, дополняя и убирая всё что нравится или не нравится.
Да, не пугаемся тому что многа буков: делается всё проще, нежели описывать.

Алыча Укроп Соль Сахар Перец красный жгучий Кинза Мята Кориандр Хмели-сунели Чеснок

Комментировать
0
18 просмотров
Это интересно

Русские никогда не жили в избах Занимательные факты
197 комментариев